Ricetta della torta careliana

Questa prelibatezza della regione della Carelia è un elemento iconico della cucina finlandese, popolare in tutto il paese.

Porridge di riso:

• 1 litro di latte 250 g di riso a chicco corto

• 40 g di burro

• 1 cucchiaino di sale

- Mettere il riso in una grande padella antiaderente e aggiungere acqua sufficiente a coprirlo. Portare a ebollizione, mescolando costantemente.
- Aggiungere latte e sale e cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti, mescolando occasionalmente.
- Quando il riso è cotto, togliere la padella dal fuoco, aggiungere il burro e mescolare delicatamente. Aggiungere latte se necessario, per modificare la consistenza se il porridge diventa troppo denso (questo dipende dalla quantità di amido del riso).

Impasto:

• 300 g di farina di segale

• 225 ml di acqua fredda

• 1 cucchiaino di sale

- Unire gli ingredienti in una ciotola.
- Impastare la pasta fino a renderla liscia e formare un tronchetto.
- Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per 30 minuti.

Formare le torte:

• 200 g di burro

• 1 litro d'acqua

- Sciogliere il burro in una ciotola e aggiungere acqua calda.

Cottura:

- Preriscaldare il forno a 250 gradi Celsius.

- Tagliare l'impasto in 24 pezzi e arrotolare ciascuno in una pallina. Con un mattarello, stendere ciascuno a forma ovale. Impilarli sotto un canovaccio umido.

- Posizionare due cucchiai di ripieno su un pezzo di pasta e ripiegare i bordi verso il centro. Formare delle pieghe nette e strette e spingere leggermente le pieghe nel ripieno per evitare che brucino.

- Cuocere per circa otto minuti. Dopo la cottura, immergere rapidamente i pasticci singolarmente in una miscela di burro e acqua (immergere completamente e rimuovere), quindi lasciarli raffreddare sotto un canovaccio pulito.

Burro all'uovo:

Questo è un condimento tradizionale per le torte careliane. Questa ricetta offre un buon modo per cucinare le uova e gustarle con un pizzico di sale. Il motivo per cui le uova vengono lessate leggermente è che permette ai tuorli di mescolarsi bene con il burro.

• 3 uova

• 150 g di burro

• sale

- Tagliare il burro a cubetti, metterli in una ciotola e lasciare che si scaldino a temperatura ambiente.
- Mettere le uova in una piccola pentola e coprirle con acqua. Portare l'acqua a ebollizione a fuoco vivo.
- Dopo aver bollito per un minuto, togliere dal fuoco e lasciare riposare per nove minuti.
- Scolare e quindi riempire con acqua fredda per raffreddare le uova.
- Dopo averle raffreddate per dieci minuti, sbucciare le uova e usare una forchetta per schiacciarle nel burro morbido.
- Mescolare bene e condire con sale a piacere.
- Coprire e conservare in frigorifero.

(Ripubblicato dal sito web finland.fi)