Ricetta della torta careliana

Questa prelibatezza della regione della Carelia è un elemento iconico della cucina finlandese, popolare in tutto il paese.

Porridge di riso:

• 1 litro di latte 250 g di riso a grani corti

• 40 g di burro

• 1 cucchiaino di sale

- Metti il riso in una padella antiaderente ampia e aggiungi abbastanza acqua da coprirlo. Portatelo a ebollizione, mescolando continuamente.
- Aggiungere il latte e il sale e cuocere a fuoco lento per 30–40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Quando il riso sarà cotto, togliete la padella dal fuoco, aggiungete il burro e mescolate delicatamente. Aggiungere il latte se necessario, per modificare la consistenza nel caso in cui il porridge diventi troppo denso (dipende dalla quantità di amido del riso).

Impasto:

• 300 g di farina di segale

• 225 ml di acqua fredda

• 1 cucchiaino di sale

- Unisci gli ingredienti in una ciotola.
- Lavorare l'impasto fino ad ottenere un composto liscio e modellarlo in un tronco.
- Coprilo con pellicola trasparente e lascialo riposare per 30 minuti.

Formare i pasticcini:

• 200 g di burro

• 1 litro di acqua

- Sciogliere il burro in una ciotola e aggiungere acqua tiepida.

Cottura:

- Preriscalda il forno a 250 gradi Celsius.

- Taglia l'impasto in 24 pezzi e arrotolali ciascuno fino a formare una palla. Con un mattarello stendete ciascuno di essi dandogli una forma ovale. Impilateli sotto un canovaccio umido.

- Metti due cucchiai di ripieno su un pezzo di pasta e piega i bordi verso il centro. Piegare le pieghe in modo pulito e stretto e spingerle leggermente verso il basso nell'imbottitura per evitare che si brucino.

- Cuocere per circa otto minuti. Dopo la cottura, immergere velocemente i pasticcini singolarmente in una miscela di burro e acqua (immergerli completamente e rimuoverli), quindi lasciarli raffreddare sotto un canovaccio pulito.

Burro all'uovo:

Questo è un condimento tradizionale per le torte della Carelia. Questa ricetta offre un buon modo per cucinare le uova per gustarle con solo una spolverata di sale. Il motivo per cuocere le uova alla bollitura è che permette ai tuorli di mescolarsi bene con il burro.

• 3 uova

• 150 g di burro

• sale

- Tagliare il burro a cubetti, metterlo in una ciotola e lasciarlo scaldare a temperatura ambiente.
- Mettete le uova in un pentolino e copritele con acqua. Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto.
- Dopo aver fatto bollire per un minuto, togliere dal fuoco e lasciare riposare per nove minuti.
- Scolare e riempire con acqua fredda per raffreddare le uova.
- Dopo averle lasciate raffreddare per dieci minuti, sbucciate le uova e schiacciatele con una forchetta nel burro morbido.
- Mescolare bene e aggiustare di sale.
- Coprire e conservare in frigorifero.

(Ripubblicare dal sito finland.fi)