Pasticcio careliano

I pasticci careliani, le torte careliane o i pirog careliani (dialetto finlandese della Carelia meridionale: karjalanpiirakat, singolare karjalanpiirakka; dialetto finlandese della Carelia settentrionale: karjalanpiiraat, singolare karjalanpiiras; careliano: kalittoa, singolare kalitta;[1] careliano di Olonets: šipainiekku; russo: карельский пирог karelskiy pirog o калитка kalitka; svedese: karelska piroger) sono pasticci o pirog tradizionali della regione della Carelia. Oggi sono consumati in tutta la Finlandia, così come nella vicina Estonia e nella Russia settentrionale.

I più antichi pasticci tradizionali avevano solitamente una crosta di segale, ma le varianti della Carelia settentrionale e della Carelia di Ladoga contenevano anche farina di grano per migliorare le caratteristiche di cottura. I ripieni comuni erano orzo e talkkuna. Nel XIX secolo furono introdotti come ripieni prima le patate e il grano saraceno, e in seguito anche riso e miglio.

Oggi, la versione più familiare e comune ha una sottile crosta di segale con un ripieno di riso. Sono comunemente disponibili anche ripieni di purè di patate e di riso e carote. Il burro, spesso mescolato con uova sode tritate (burro all'uovo o munavoi), viene spalmato sui pasticci caldi prima di mangiarli.

Karjalanpiirakka ha lo status di Specialità Tradizionale Garantita (STG) in Europa. 
Ciò significa che qualsiasi prodotto al di fuori di regioni e panifici specifici che producono un prodotto simile non può essere chiamato karjalanpiirakka e viene invece chiamato riisipiirakka ("pasticci di riso"), perunapiirakka ("pasticci di patate") ecc., a seconda del ripieno.