Denna delikatess från Karelen är en ikonisk del av det finska köket, populär över hela landet.
Risgrynsgröt:
- Lägg riset i en stor nonstick-panna och tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka det. Koka upp under ständig omrörning.
- Tillsätt mjölk och salt och sjud i 30–40 minuter, rör om då och då.
- När riset är kokt, ta bort pannan från värmen, tillsätt smör och blanda försiktigt. Tillsätt mjölk om det behövs för att justera konsistensen om gröten blir för tjock (detta beror på risets stärkelseinnehåll).
Deg:
-
300 g rågmjöl
-
225 ml kallt vatten
-
1 tsk salt
- Blanda ingredienserna i en degbunke.
- Knåda degen tills den är slät och forma den till en rulle.
- Täck med plastfolie och låt vila i 30 minuter.
Forma pirogerna:
-
200 g smör
-
1 liter vatten
- Smält smöret i en skål och tillsätt varmt vatten.
Bakning:
- Förvärm ugnen till 250 grader Celsius.
- Skär degen i 24 bitar och rulla varje till en boll. Kavla ut varje bit till en oval form med en kavel. Stapla dem under en fuktig kökshandduk.
- Lägg två matskedar av fyllningen på en degbit och vik in kanterna mot mitten. Nyp ihop snygga, täta veck och tryck ner vecken något i fyllningen för att förhindra att de bränns.
- Grädda i cirka åtta minuter. Efter gräddningen, doppa pirogerna snabbt en och en i en smör- och vattenblandning (sänk ner helt och ta upp), låt dem sedan svalna under en ren kökshandduk.
Äggsmör:
Detta är en traditionell topping till karelska piroger. Detta recept erbjuder ett bra sätt att tillaga ägg för att njuta av dem med bara en nypa salt. Anledningen till att koka äggen löst är att det låter gulorna blandas fint med smöret.
- Skär smöret i kuber, lägg dem i en degbunke och låt bli rumstempererade.
- Lägg äggen i en liten kastrull och täck dem med vatten. Koka upp vattnet på hög värme.
- Efter en minuts kokning, ta bort från värmen och låt stå i nio minuter.
- Häll av och fyll sedan med kallt vatten för att kyla äggen.
- Efter att ha svalnat i tio minuter, skala äggen och använd en gaffel för att mosa dem i det mjuka smöret.
- Blanda väl och smaka av med salt.
- Täck över och förvara i kylen.
(Återpublicerat från webbplatsen finland.fi)
