Diese Delikatesse aus der Region Karelien ist ein ikonisches Element der finnischen Küche und im ganzen Land beliebt.
Reisbrei:
- Den Reis in einen großen antihaftbeschichteten Topf geben und mit ausreichend Wasser bedecken. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
- Milch und Salz hinzufügen und 30–40 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Wenn der Reis gar ist, den Topf von der Wärmequelle nehmen, Butter hinzufügen und vorsichtig mischen. Bei Bedarf Milch hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen, falls der Brei zu dick wird (dies hängt vom Stärkegehalt des Reises ab).
Teig:
300 g Roggenmehl
225 ml kaltes Wasser
1 TL Salz
- Die Zutaten in einer Rührschüssel vermischen.
- Den Teig glatt kneten und zu einer Rolle formen.
- Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Die Piroggen formen:
200 g Butter
1 Liter Wasser
- Die Butter in einer Schüssel schmelzen und warmes Wasser hinzufügen.
Backen:
- Den Ofen auf 250 Grad Celsius vorheizen.
- Den Teig in 24 Stücke schneiden und jedes zu einer Kugel rollen. Mit einem Nudelholz jedes Stück oval ausrollen. Unter einem feuchten Küchentuch stapeln.
- Zwei Esslöffel der Füllung auf ein Teigstück geben und die Ränder zur Mitte hin einschlagen. Saubere, enge Falten drücken und die Falten leicht in die Füllung drücken, um ein Verbrennen zu verhindern.
- Ca. acht Minuten backen. Nach dem Backen die Piroggen einzeln kurz in eine Butter-Wasser-Mischung tauchen (vollständig eintauchen und herausnehmen) und dann unter einem sauberen Küchentuch abkühlen lassen.
Eibutter:
Dies ist ein traditioneller Belag für karelische Piroggen. Dieses Rezept bietet eine gute Möglichkeit, Eier zuzubereiten, um sie mit nur einer Prise Salz zu genießen. Der Grund für das Weichkochen der Eier ist, dass sich die Eigelbe gut mit der Butter vermischen können.
- Die Butter in Würfel schneiden, in eine Rührschüssel geben und auf Raumtemperatur erwärmen lassen.
- Die Eier in einen kleinen Topf geben und mit Wasser bedecken. Das Wasser bei hoher Hitze zum Kochen bringen.
- Nach einer Minute Kochzeit von der Hitze nehmen und neun Minuten stehen lassen.
- Abgießen und dann mit kaltem Wasser füllen, um die Eier abzukühlen.
- Nach zehn Minuten Abkühlung die Eier schälen und mit einer Gabel in die weiche Butter zerdrücken.
- Gut vermischen und mit Salz abschmecken.
- Abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
(Wiederveröffentlichung von der Website finland.fi)
