Diese Delikatesse aus der Region Karelien ist ein ikonisches Element der finnischen Küche und im ganzen Land beliebt.
Reisbrei:
- Geben Sie den Reis in eine große Antihaftpfanne und fügen Sie genügend Wasser hinzu, um ihn zu bedecken. Bringen Sie es unter ständigem Rühren zum Kochen.
- Milch und Salz hinzufügen und 30–40 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
- Wenn der Reis gar ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd, fügen Sie die Butter hinzu und vermischen Sie alles vorsichtig. Fügen Sie bei Bedarf Milch hinzu, um die Konsistenz anzupassen, falls der Brei zu dick wird (dies hängt von der Stärkemenge des Reises ab).
Teig:
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300 g Roggenmehl
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225 ml kaltes Wasser
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1 Teelöffel Salz
- Die Zutaten in einer Rührschüssel vermengen.
- Den Teig glatt kneten und zu einer Rolle formen.
- Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Formen der Pasteten:
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200 g Butter
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1 Liter Wasser
- Die Butter in einer Schüssel schmelzen und warmes Wasser hinzufügen.
Backen:
- Backofen auf 250 Grad Celsius vorheizen.
- Den Teig in 24 Stücke schneiden und jedes zu einer Kugel rollen. Mit einem Nudelholz jedes Stück oval ausrollen. Unter einem feuchten Küchentuch stapeln.
- Zwei Esslöffel der Füllung auf ein Teigstück geben und die Ränder zur Mitte hin falten. Saubere, enge Falten crimpen und die Falten leicht in die Füllung drücken, um ein Anbrennen zu verhindern.
- Etwa acht Minuten backen. Nach dem Backen die Pasteten einzeln kurz in eine Butter-Wasser-Mischung tauchen (vollständig eintauchen und wieder herausnehmen) und dann unter einem sauberen Küchentuch abkühlen lassen.
Eierbutter:
Dies ist ein traditioneller Belag für karelische Pasteten. Dieses Rezept bietet eine gute Möglichkeit, Eier zuzubereiten, um sie nur mit einer Prise Salz zu genießen. Der Grund für das Weichkochen der Eier ist, dass sich die Eigelbe gut mit der Butter vermischen lassen.
- Die Butter in Würfel schneiden, in eine Rührschüssel geben und auf Raumtemperatur erwärmen lassen.
- Die Eier in einen kleinen Topf geben und mit Wasser bedecken. Das Wasser bei hoher Hitze zum Kochen bringen.
- Nach einer Minute Kochzeit vom Herd nehmen und neun Minuten stehen lassen.
- Abgießen und dann mit kaltem Wasser füllen, um die Eier abzukühlen.
- Nach dem Abkühlen zehn Minuten lang die Eier schälen und mit einer Gabel in die weiche Butter zerdrücken.
- Gut vermischen und mit Salz abschmecken.
- Abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
(Wiederveröffentlichung von der Website finland.fi)
