Cette délicatesse de la région de Carélie est un élément emblématique de la cuisine finlandaise, populaire dans tout le pays.
Porridge de riz :
- Mettez le riz dans une grande casserole antiadhésive et ajoutez suffisamment d'eau pour le couvrir. Portez à ébullition en remuant constamment.
- Ajoutez le lait et le sel et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps.
- Quand le riz est cuit, retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et mélangez délicatement. Ajoutez du lait si nécessaire, pour modifier la consistance si le porridge devient trop épais (cela dépend de la quantité d'amidon du riz).
Pâte :
- Combinez les ingrédients dans un saladier.
- Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et formez un boudin.
- Couvrez de film alimentaire et laissez reposer 30 minutes.
Façonnage des pâtés :
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200 g de beurre
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1 litre d'eau
- Faites fondre le beurre dans un bol et ajoutez de l'eau chaude.
Cuisson :
- Préchauffez le four à 250 degrés Celsius.
- Coupez la pâte en 24 morceaux et roulez chacun en boule. Avec un rouleau à pâtisserie, étalez chaque boule en forme ovale. Empilez-les sous un torchon humide.
- Déposez deux cuillères à soupe de garniture sur un morceau de pâte et repliez les bords vers le centre. Pincez des plis nets et serrés et poussez légèrement les plis dans la garniture pour éviter qu'ils ne brûlent.
- Faites cuire environ huit minutes. Après la cuisson, trempez rapidement chaque pâté individuellement dans un mélange de beurre et d'eau (immergez complètement et retirez), puis laissez-les refroidir sous un torchon propre.
Beurre aux œufs :
Ceci est une garniture traditionnelle pour les tourtes caréliennes. Cette recette offre une bonne façon de cuisiner les œufs pour les déguster avec juste une pincée de sel. La raison pour laquelle les œufs sont mollets est que cela permet aux jaunes de bien se mélanger au beurre.
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3 œufs
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150 g de beurre
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sel
- Coupez le beurre en cubes, mettez-les dans un saladier et laissez-les ramollir à température ambiante.
- Mettez les œufs dans une petite casserole et couvrez-les d'eau. Portez l'eau à ébullition à feu vif.
- Après une minute d'ébullition, retirez du feu et laissez reposer neuf minutes.
- Égouttez puis remplissez d'eau froide pour refroidir les œufs.
- Après dix minutes de refroidissement, épluchez les œufs et utilisez une fourchette pour les écraser dans le beurre mou.
- Mélangez bien et assaisonnez de sel selon votre goût.
- Couvrez et conservez au réfrigérateur.
(Reproduit du site finland.fi)
