Pâtisserie carélienne

Les pâtisseries caréliennes, les tourtes caréliennes ou les pirogues caréliennes (dialecte de Carélie du Sud en finnois : karjalanpiirakat, singulier karjalanpiirakka ; dialecte de Carélie du Nord en finnois : karjalanpiiraat, singulier karjalanpiiras ; carélien : kalittoa, singulier kalitta ;[1] carélien d'Olonets : šipainiekku ; russe : карельский пирог karelskiy pirog ou калитка kalitka ; suédois : karelska piroger) sont des pâtisseries ou pirogues traditionnelles de la région de Carélie. Aujourd'hui, elles sont consommées dans toute la Finlande ainsi que dans l'Estonie et le nord de la Russie voisins.

Les plus anciennes pâtisseries traditionnelles avaient généralement une croûte de seigle, mais les variantes de Carélie du Nord et de Carélie de Ladoga contenaient également du blé pour améliorer les caractéristiques de cuisson. Les garnitures courantes étaient l'orge et le talkkuna. Au XIXe siècle, la pomme de terre et le sarrasin ont d'abord été introduits comme garnitures, puis le riz et le millet.

Aujourd'hui, la version la plus familière et la plus courante a une fine croûte de seigle avec une garniture de riz. Des garnitures de purée de pommes de terre et de riz-carottes sont également couramment disponibles. Du beurre, souvent mélangé à de l'œuf dur haché (beurre d'œuf ou munavoi), est étalé sur les pâtisseries chaudes avant de les manger.

La Karjalanpiirakka bénéficie du statut de Spécialité Traditionnelle Garantie (STG) en Europe. 
Cela signifie que tout produit en dehors des régions et boulangeries spécifiques qui fabriquent un produit similaire ne peut pas être appelé karjalanpiirakka et doit plutôt être appelé riisipiirakka (« pâtisseries au riz »), perunapiirakka (« pâtisseries aux pommes de terre ») etc., selon la garniture.