Receta de Pastel Carelio

Esta delicia de la región de Carelia es un elemento icónico de la cocina finlandesa, popular en todo el país.

Gachas de arroz:

• 1 litro de leche 250 g de arroz de grano corto

• 40 g de mantequilla

• 1 cucharadita de sal

- Poner el arroz en una sartén antiadherente grande y añadir suficiente agua para cubrirlo. Llevar a ebullición, removiendo constantemente.
- Añadir la leche y la sal y cocer a fuego lento durante 30-40 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Cuando el arroz esté cocido, retirar la sartén del fuego, añadir la mantequilla y mezclar suavemente. Añadir leche si es necesario para modificar la consistencia si las gachas quedan demasiado espesas (esto depende de la cantidad de almidón del arroz).

Masa:

• 300 g de harina de centeno

• 225 ml de agua fría

• 1 cucharadita de sal

- Combinar los ingredientes en un bol.
- Amasar la masa hasta que esté suave y darle forma de tronco.
- Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 30 minutos.

Formar los pasteles:

• 200 g de mantequilla

• 1 litro de agua

- Derretir la mantequilla en un bol y añadir agua tibia.

Horneado:

- Precalentar el horno a 250 grados Celsius.

- Cortar la masa en 24 trozos y formar una bola con cada uno. Con un rodillo, estirar cada uno hasta obtener una forma ovalada. Apilarlos bajo un paño de cocina húmedo.

- Colocar dos cucharadas del relleno sobre un trozo de masa y doblar los bordes hacia el centro. Hacer pliegues limpios y apretados y presionar ligeramente los pliegues hacia el relleno para evitar que se quemen.

- Hornear aproximadamente ocho minutos. Después de hornear, sumergir los pasteles rápidamente de uno en uno en una mezcla de mantequilla y agua (sumergir completamente y retirar), luego dejar enfriar bajo un paño de cocina limpio.

Mantequilla de huevo:

Este es un acompañamiento tradicional para los pasteles carelios. Esta receta ofrece una buena manera de cocinar huevos para disfrutarlos con solo una pizca de sal. La razón para cocer los huevos pasados por agua es que permite que las yemas se mezclen bien con la mantequilla.

• 3 huevos

• 150 g de mantequilla

• sal

- Cortar la mantequilla en cubos, ponerlos en un bol y dejar que alcancen la temperatura ambiente.
- Poner los huevos en una olla pequeña y cubrirlos con agua. Llevar el agua a ebullición a fuego alto.
- Después de hervir durante un minuto, retirar del fuego y dejar reposar durante nueve minutos.
- Escurrir y luego llenar con agua fría para enfriar los huevos.
- Después de enfriar durante diez minutos, pelar los huevos y usar un tenedor para triturarlos en la mantequilla blanda.
- Mezclar bien y sazonar con sal al gusto.
- Cubrir y guardar en la nevera.

(Republicado del sitio web finland.fi)